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【蓬溪美食】熨斗糕

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蓬溪熨斗糕

  蓬溪熨斗糕,是遂寧市蓬溪縣的著名特色小吃。自明代傳承至今,字號繁多,遠近聞名。

    熨斗糕由來已久,相傳為明代皇宮名小吃,后流傳至這個有著1700多年歷史的川中小城。熨斗糕分甜、咸兩種,外酥內嫩,甜香爽口。用古代熨斗作為烤制的器具,所以稱為熨斗糕,外殼色黃偏棕紅,皮酥脆,內嫩,深受大眾喜愛。

    用米粉漿加入雞蛋、白糖、蜜桂花等,裝入專制的烙碗內翻烙至金黃色。特色是酥香甜嫩。

    熨斗糕的做法既簡單又講究。先將大米洗凈浸泡4小時瀝干,另將大米入籠蒸至半熟,與泡米拌勻,加適量清水磨成米漿。再加入酵面發酵,待膨脹時用木棒攪勻至 發酵不粘缸為度。接著,再將堿用少量清水溶化,分次加入米漿內,邊加邊攪,至去掉酸味,再加入雞蛋白、熟豬油、蜜桂花攪拌成糕漿。最后便是烙制成形了,由 于現烤現賣,這一步顧客通常會親眼瞧著,見證美食出爐。老板把特制鐵烙碗置焦炭火上,待燒熱后刷上水油,舀入糕漿,烙至封皮時,在糕中間加適量果醬,繼續 烙至皮顯淺黃色,起硬殼時,用細鐵簽糕邊劃松,翻面淋少許熟豬油,烙至兩面呈金黃色、皮軟酥、糕心漿汁全部凝固時即成。“酥、香、脆、嫩”,營養豐富的熨 斗糕就完美呈現眼前了。

  品嘗時節:11月份至次年4月份左右

  品嘗地址:四川省遂寧市蓬溪縣中河街水井灣菜市場斜對面(中國移動營業廳對面)

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